秘制红烧肉
秘制红烧肉琴心剑胆
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红烧肉，
一道几乎是再平常不过的家常菜，相信，很多人对这道菜都抱有深厚的感情，因为这是一道几乎家家都会做的家常菜，而且，所有人都认为自己家的最美味，因为，这是家的味道，伴随着你从小成长。
做红烧肉其实很简单，最关键是红烧汁，选择合适的红烧汁很关键，如果没有现成的，也可以自己搭配。我家的红烧肉很简单，在没有红烧汁的情况下，用生抽、老抽、蚝油、白糖或冰糖做成调味汁，猪肉切成厚块，直接焖煮就行了。下面和大家分享一下。
食材明细
主料
五花肉：600克
辅料
生姜：适量
八角：1枚
配料
头抽酱油：适量
草菇老抽：适量
冰糖：适量
蚝油：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
使用的厨具：炒锅
秘制红烧肉的做法步骤：
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1：准备好五花肉等材料。
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2：将五花肉洗净，切方块。
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3：起油锅，加适量的花生油烧热、下姜片煸香，将五花肉入锅。
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4：将五花肉炒至微黄。
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5：往锅里加入用生抽、老抽、蚝油、冰糖调好的红烧汁，与肉炒匀上色。
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6：再往锅里加入清水，盖过猪肉，再放一枚八角，大火烧开。
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7：再往锅里加入清水，盖过猪肉，再放一枚八角，大火烧开。
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8：烧开后中小火烧至五花肉软糯，再大火收浓酱汁就可以了。
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9：琴心家的秘制红烧肉做好了。
小窍门
1、红烧汁用李锦记特级头抽、草菇老抽、旧庄蚝油、冰糖调制，比例为2:1:1:2
2、调味的时候可以不用一次全放下去，根据肉量分次来可以准确调到你喜欢的咸淡口味。
3、放姜及一枚八角可以去腥。
来自 美食天下 琴心剑胆 的作品
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