家庭版李锦记叉烧

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家庭版李锦记叉烧
rosejyy2000

“李锦记牌的酱料，基本上中国人都知道，牌子相当响，质有保证，时时在家里备一两瓶。顺便提一提，家里有时不备李锦记叉烧酱的，用TERIYAKI 酱做叉烧或其他牌子也一样的香，反正都是烧烤的东西，也都有许多相同之处，烤起来都是差不多，世界大同哦。但无论用那个牌子酱烤，叉烧总是很受欢迎的。总之一句话，叉烧，我们爱你！”

食材明细

主料：精猪肉条   约1.5磅
辅料：李锦记叉烧酱   3大满匙
生抽：适量
胡椒粉：适量
高度酒：2大匙
花椒粉：1/2大匙
蜂蜜：2大匙

口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级

李锦记叉烧的做法步骤



1：将肉放在砧版上垂直扎满孔，再放在大盆里，加叉烧酱2大满匙、生抽约3大匙、胡椒粉1小匙、花椒粉1/2大匙、高度酒2大匙，用手搅拌均匀，每条肉都按摩按摩，然后放在密实盒，放在冰箱1-2夜；



2：将烤肉的烤盆洗干净；



3：将腌过的肉平铺在烤盆里；



4：用锡纸把面上包好；



5：放入预热好的烤箱425-450°F，烤25-30分钟，时间到了用食物温度计插入肉里看是否达到肉熟的温度，一般要求肉熟透要170°以上，如果肉太厚不够熟，烤熟为止；



6：用一碗、放一满大匙叉烧酱、蜂蜜2大匙、生抽1大匙，搅拌均匀；



7：将烤过的叉烧重新放入烤盆，表面涂上搅拌好的碗汁；



8：用Broil 功能（上火）用Low档，烤10-15分钟，烤至微焦、肉色较深红的样子，但不要烤成黑色，烤好一边后用夹子将肉反转，再涂上碗汁再烤，如果有耐心，可将肉的四边；



9：做浇汁了，用一小碗，加小半碗水约50ml，玉米淀粉1满小匙勾兑成水淀粉，用刚才用剩的碗汁约小半饭碗，再加小半饭碗清水，搅拌均匀，倒入锅里，开火，再慢慢注入水淀粉，用勺子不断搅动至起泡和汁稠，如果在烤肉时用完了刷表面的碗汁，可另外用小量的叉烧酱、生抽和水来做浇汁。食用时切片，再浇上浇汁，这样就比较方便了。

小窍门

一、其实无李换记牌的叉烧酱也不要紧，用照烧烧烤酱十分好，做法是一样的；

二、猪肉的大小约1.5英寸宽度和高度的条状，长度以能放入烤盆不弯曲就可以了；

三、用Broil 功能（上火）时，请不要离烤箱太久，要勤观察，Broil 是很容易把食物的表面烤糊的哦；

四、至于烤箱的温度和时间，只是给大家参考，大家平时用烤箱，知道烤箱的实际温度与烤箱的刻度的差别，如果实在无把握，温度可适当调低些，宁愿时间长些；

五、猪肉一定要烤熟，这就是本人为什么在烤时用锡纸包住，一来让水蒸气不跑掉使肉容易熟，二来猪肉的水份不至于流失，肉就不柴感了；

六、选猪肉时就选些有少许肥瘦相间的，不要全瘦，否则做起来的叉烧会有柴感的。

使用的厨具：电烤箱、炒锅

来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
https://home.meishichina.com/recipe-150213.html

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广式叉烧的做法
Petrus柏翠电器

叉烧在广式烧腊中最普遍，一般配有卤水拼盘、叉烧饭等。做叉烧肉我选用的是上下有点肥肉，我们叫这做“肉青”中心则夹着带梅花的瘦肉，这种肉厚度也刚好，烤制中把上下多余的油脂都烤去了，成品是香甜多汁而且肉质嫩而爽口，是不错的选择。有的也喜欢全是瘦的，全瘦的烤起来口感就干点，这些都是看个个喜欢来定。不影响制作的

食材明细

主料

肉青：1000克
白砂糖：20克
生抽：3汤匙
酒：2汤匙
叉烧酱：3汤匙

辅料

蒜末：适量
盐：1茶匙
老抽：1/2茶匙
蚝油：适量
蜂蜜：3汤匙

口味：其他
工艺：其他
耗时：数小时
难度：简单

广式叉烧的做法步骤



1：先把猪肉洗净沥干水份。准备好其他所需材料



2：将猪肉依次加入盐，糖，叉烧酱，酒，生抽，老抽，蚝油，蒜末等材料



3：用双手抓匀并按摩一会儿。把肉连同腌汁一起在碗里，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏四小时以上



4：腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁



5：放入预热好的烤箱，210度，烘烤30分钟左右



6：烤到20分钟时，翻转再烤另外一面。最后五分钟时两面再扫上蜂蜜各烤一下至焦香



7：烤好后取出，待温热时切块即可食用

小窍门
1、做叉烧肉一定要选好食材，如果买不到这种肉，可以买梅头肉，实在买不到这两种肉，可以用五花肉，但口感就略差些。如果用全瘦的，会口感更干
2、烤的时间和温度要根据自己的烤箱来调节
3、腌制的时候，放点蒜末比放姜末更好，烤的时候会更香。
4、肉要腌制四小时以上，味道会更好。也可以用竹签在肉里插上孔，就更易入味了
5、记得要放一点点老抽，烤的时候会更易上色噢
6、我用的是PE5389一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整

使用的厨具：电烤箱

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